Свёкла тушится отдельно, бульон варится долго, а подаётся всё со сметаной и чёрным хлебом.
Настоящий цвет даёт только свёкла, тушёная с кислым, а не брошенная в кипяток.
Что берём
Свиные рёбра или говяжья грудинка
700 г
Свёкла
2 средние
Капуста белая
400 г
Картофель
3 шт.
Морковь и лук
по 1 шт.
Томатная паста
2 ст. л.
Чеснок, укроп
по вкусу
Сметана к подаче
обязательно
Как делаем
Шаг 1. Бульон.
Рёбра залить холодной водой, довести до кипения и слить первую воду. Залить заново и варить два часа на тихом огне, снимая пену. Мясо снять с косточек.
Шаг 2. Свёкла отдельно.
Свёклу натереть и тушить на масле с ложкой томатной пасты и щепоткой сахара минут двадцать под крышкой. Кислота держит цвет — без неё борщ станет бурым.
Шаг 3. Зажарка.
Лук и морковь обжарить до золотистого, соединить со свёклой и прогреть вместе пару минут.
Шаг 4. Овощи.
В бульон заложить картофель, через десять минут — тонко шинкованную капусту. Варить до мягкости картошки, не дольше.
Шаг 5. Сборка.
Ввести свекольную заправку, вернуть мясо, посолить. После заправки борщ больше не кипятить — только довести до появления первых пузырьков.
Шаг 6. Отдых.
Снять с огня, добавить рубленый чеснок и укроп, накрыть и дать постоять минимум двадцать минут.
Пять вариаций
Классический
На свиных рёбрах, с капустой и картошкой. База.
Украинский с пампушками
С фасолью и салом, растёртым с чесноком, к нему чесночные пампушки.
Холодный
Летний: на свекольном отваре, с огурцом, яйцом и кефиром.
Постный
Без мяса, на грибном бульоне, с черносливом.
Московский
С копчёностями: сосиски, окорок, грудинка — без картофеля.
